這個假期，餐飲有多火？

商務(wù)部：“五一”假期全國餐飲休閑消費持續(xù)火熱

商務(wù)部5月3日消息，2023年“五一”假期，居民出行意愿強烈，消費熱情高漲，消費市場保持較快增長。

據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測，全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長18.9%。石油制品、汽車銷售額同比分別增長24.4%和20.9%。金銀珠寶、服裝、化妝品、煙酒銷售額同比分別增長22.8%、18.4%、16.5%和15.1%。通信器材銷售額同比增長20.1%。家電銷售額同比增長13.9%。全國示范步行街客流量、營業(yè)額同比分別增長121.4%和87.6%。餐飲休閑消費持續(xù)火熱，重點餐飲企業(yè)銷售額同比增長57.9%。

“五一”武漢餐飲有多火？5天“撮”了300多噸小龍蝦

“感覺全國的人都來武漢享受美食了！”“五一”期間，各美食街區(qū)排起長龍。雪松路上的夏氏砂鍋擺出了“杜絕黃牛取號”的提示牌，肥肥、靚靚、巴厘、一棠、蝦皇等各大小龍蝦店等候排位超千桌。據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期，武漢僅小龍蝦就“撮”了超300噸。

小龍蝦”過了晚9時還翻臺子

北有淄博燒烤，南有武漢小龍蝦，“五一”前夕，武漢餐飲業(yè)協(xié)會聯(lián)合美團、抖音、餓了么等線上平臺，啟動了武漢小龍蝦美食節(jié)活動，讓假期來武漢的游客能品嘗到地道的武漢小龍蝦。

此次除了肥肥、靚靚、巴厘、一棠、蝦皇等品牌蝦店外，湖錦、三五醇、小藍鯨、艷陽天、麗華園等83家餐飲品牌近500家門店也參與活動，讓武漢小龍蝦在這個假期火出了圈。假日期間，漢口雪松路美食街上叫號聲此起彼伏，各個門店前都是人挨人、人擠人，巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、可可大蝦等多家蝦店排位超1000桌。4月30日晚上9時多，青年路太和里肥肥蝦莊門口還在翻臺子，從北京回武漢探親的陳小姐一家被告知前面還有200多號，他們只好決定第二天趕早來店里“占座”。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期，武漢主力連鎖蝦店肥肥、靚靚、巴厘以及武漢83個品牌主力連鎖餐飲等預(yù)計共“撮”了小龍蝦超300噸。

食客們排隊等候“撮”蝦子

喜宴讓大型餐廳再現(xiàn)火爆

“五一”假期，婚宴、生日宴、壽宴等各類宴席疊加，讓許多大型餐廳宴席也迎來了井噴式增長。湖錦、三五醇、艷陽天、小藍鯨、麗華園、九龍大酒店、雅和睿景、諾亞大酒店、東鑫酒店、艷陽天旺角、王府井、老村長、劉胖子、雙湖園、中州府、口味堂等大型餐廳，4月29日至5月2日每天中午和晚上宴席不斷，都出現(xiàn)了翻臺的現(xiàn)象。今年“五一”，武漢大型餐飲銷售額同比2019年上升126%。

海底撈：“五一”假期前三天接待顧客530萬人次！淄博門店接待增長4.7倍

5月3日，海底撈發(fā)布數(shù)據(jù)，“五一”假期前三天海底撈全國門店共計接待顧客近530萬人次，比去年同期增長約65%，環(huán)比上周同期增長約80%。

其中，旅游熱帶動餐飲熱，在“五一”假期前三天，海底撈在新晉熱門旅游城市淄博接待的人次，比去年同期增長高達4.7倍。北京、上海、杭州、成都、廣州、武漢、西安、大理等熱門旅游城市門店也穩(wěn)步上漲，接待人次比去年同期平均增幅近40%。

除線下門店火爆外，海底撈外送也迎來了增長高峰期。數(shù)據(jù)顯示，僅5月1日當(dāng)天，全國海底撈線上外賣訂單量環(huán)比上周一上升68.8%，外賣收入環(huán)比上周一上升81.3%。

重慶重點餐飲門店收入恢復(fù)2019年水平

重慶日報消息，5月3日，市商務(wù)委發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年“五一”期間，重慶重點零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長20.1%，較2019年同期增長9.4%。

餐飲業(yè)迎來今年首個“井噴期”

“現(xiàn)在還可以預(yù)訂到座位嗎？”“第二輪就餐的座位下午18時已排滿，給您預(yù)訂第三輪，您看可以嗎？”

5月3日13時，市民石思林宴請外地朋友，預(yù)訂鮮龍井火鍋南山店座位，發(fā)現(xiàn)就餐時間已排到了20時后。該店店長介紹，他們店客流量和2019年同期相比增長了45%，營業(yè)額增長40%左右，最長排隊到500多號。

“五一”期間，類似情況重慶處處可見?！爸貞c餐飲業(yè)，迎來今年以來的首個‘井噴期’?！笔猩虅?wù)委相關(guān)負責(zé)人介紹，“五一”期間，重慶堂食線上訂座量較去年同期增長2倍以上，全市重點餐飲企業(yè)餐飲收入基本恢復(fù)至2019年同期水平。

北京餐飲“五一”迎消費高峰，多家品牌火爆程度超2019年同期

4月30日，不到下午5時，胡大總店門口就排滿了等待用餐的客人，電子叫號系統(tǒng)和工作人員都在不停地呼喚到號的客人用餐。一位顧客告訴記者，這種“熱鬧”自己早有“心理準(zhǔn)備”，“但是到了現(xiàn)場一看，感覺自己到了5A級景區(qū)。估計6點半能吃上就算快的?！边€有的顧客表示，在胡大的4家門店都取了號，“哪家先到吃哪家?！?/p>

“五一”小長假期間，北京多家餐飲企業(yè)迎來用餐高峰。記者從北京多家餐飲企業(yè)負責(zé)人處了解到，今年“五一”假期的客流大幅增長，火爆程度超過2019年。不只是北京，記者從多家連鎖餐飲企業(yè)了解到，這個“五一”假期，全國餐飲消費市場火熱，客流爆發(fā)式增長，一些景點門店、網(wǎng)紅火鍋店更是“一桌難求”。

北京餐飲“五一”迎高峰

在北京前門大街，老字號全聚德前門店在“五一”期間每天都是排隊等位狀態(tài)。很多游客來到北京，除了旅游，還必須要嘗嘗烤鴨這個北京美食的“代表”。除了到老店體驗，包括全聚德和平門店的“空中四合院”、王府井店的“宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳，也都吸引了眾多消費者來體驗與以往不同的老字號。全聚德和平門店相關(guān)負責(zé)人表示，今年“五一”，全聚德推出了新菜單。假期期間，幾乎每天下午過了4點就會排隊等位，火爆程度超過了2019年同期。全聚德和平門店平均每天堂食現(xiàn)烤烤鴨超過1000只，下午將近三點還有排隊等位吃午餐的食客。

在這個“五一”假期，很多北京知名老字號餐飲格外受到消費者歡迎。聚德華天旗下的烤肉季、老西安飯莊鼓樓店、護國寺小吃地安門店、峨嵋酒家地安門店等老字號，截至目前接待消費者超過1萬人次；尤其是烤肉季的國家級非遺“武吃自烤”供不應(yīng)求，每天排隊超過100號；鴻賓樓、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、柳泉居、又一順、曲園酒樓、長椿街馬凱餐廳、玉華臺等老字號在節(jié)日期間的銷售達到平日的3倍。

超高的人氣也帶動了老字號招牌菜品的熱銷。據(jù)統(tǒng)計，“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季國家級非遺烤肉，高峰日銷量超過1000斤；老西安飯莊連鎖店的羊肉串一天銷售1萬多串，泡饃銷量也超過1000碗。西來順的馬連良鴨子銷售高峰日銷量超過200只，是平時的3倍；西餐老字號的大地西餐廳，不僅堂食火爆，招牌的大列巴、罐燜牛肉、火腿沙拉的外賣銷量也是再創(chuàng)新高。

胡大飯館運營總監(jiān)張勝滔5月3日在接受記者采訪時表示，截至目前，胡大總店單店全天候排隊達到4200余號，幾乎從中午11時開始排隊，其間沒有間斷，排隊持續(xù)到凌晨3時。“3日是假期最后一天，預(yù)計還會有返京的客流，預(yù)計排隊熱度將持續(xù)?！庇浾吡私獾?，在臨近“五一”前的一周，胡大單店全天排隊號就超過了3200號，所以門店就加大了備貨量，按照高于日常30%的量備貨?！敖刂聊壳暗慕y(tǒng)計，‘五一’假期小龍蝦銷量日均達到10000斤以上，周環(huán)比銷量增長近40%，4家店平均每天接待9200余人，客流周環(huán)比增長60%?！?/p>

4月30日晚餐時段，北京簋街上的胡大總店，眾多食客在等待用餐

不少餐廳的包間，在“五一”假期前一周甚至半個月就已經(jīng)訂滿。除了北京市區(qū)內(nèi)的餐廳“一座難求”，郊區(qū)的農(nóng)家樂餐飲同樣火爆。一家經(jīng)營烤羊為主的農(nóng)家樂餐廳負責(zé)人表示，今年“五一”期間的堂食和外送訂單比往年同期增長約30%。

景點門店、網(wǎng)紅火鍋店“一桌難求”

今年“五一”期間，多家火鍋品牌也迎來客流量高峰。記者從海底撈、呷哺呷哺、聚寶源等企業(yè)了解到，今年“五一”客流爆發(fā)式增長，景點門店、網(wǎng)紅火鍋店更是“一桌難求”。

海底撈、呷哺呷哺數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期營收、客流雙增長，“五一”假期前三天，海底撈全國門店共計接待顧客近530萬人次，同比去年同期增長約65%，同比上周同期增長約80%。其中北京地區(qū)“五一”假期前三天共接待26.1326萬人次，較去年同期增長689.9%。呷哺呷哺（品牌）營收同比2022年增長180%，23家餐廳累計營收突破歷史銷售紀(jì)錄。在儲值方面，呷哺呷哺也迎來“五一”假期經(jīng)濟，儲值金額2500萬元，同比2022年增長120%。

“五一”期間，呷哺呷哺新開及煥新店19家，新餐廳均呈爆單狀況，以北京六里橋和諧廣場店為例，開業(yè)當(dāng)日的翻臺率高達17.5翻。該店營運經(jīng)理羅曉霞告訴記者，該店為商圈平移的煥新店，“五一”隨商場一同開業(yè)，“當(dāng)天10點就開始排隊取號，從11點進店營業(yè)開始，基本上一整天都呈排隊狀態(tài)，很多消費者等不了堂食直接打包餐食回家?！贝送猓炔讣瘓F新品牌趁燒歡樂燒肉也在“五一”期間迎來火爆的假日經(jīng)濟，營收環(huán)比增長3倍，翻臺率最高達15.2翻，單日等位人數(shù)超260桌，高峰期排隊時長近兩小時。

聚寶源方面也向記者透露，“五一”期間，全國30家門店總營業(yè)額600余萬元，較節(jié)前平均上漲30%。其中北京地區(qū)，較去年同期銷售明顯大幅上漲，“五一”期間北京地區(qū)接待顧客約4.3萬人，較節(jié)前上漲70%。

除頭部火鍋、涮肉品牌迎消費高峰外，新入駐北京的網(wǎng)紅火鍋也迎來客流爆發(fā)式增長。記者在朱光玉火鍋館了解到，今年3月份朱光玉剛在北京開設(shè)首店，“五一”期間晚間在朱光玉火鍋館三家分店就餐均需至少排位等待40分鐘。朱光玉火鍋館北京工體店工作人員告訴新京報記者，“五一”期間客流激增，即使下午5時30分開始排隊時取號，也需要等待一個小時。

淄博燒烤火出圈，也帶動該城市其他餐飲品類。在“五一”假期前三天，海底撈在新晉熱門旅游城市淄博接待人次，同比去年同期增長高達4.7倍。北京、上海、杭州、成都、廣州、武漢、西安、大理等一線熱門旅游城市門店也穩(wěn)步上漲，接待人次平均增幅近40%。珮姐重慶老火鍋稱，“五一”期間表現(xiàn)良好，其中，華東區(qū)域較2021年“五一”上升30%左右，重慶區(qū)域總營業(yè)額較2022年同比增長155%。