提到海鮮，大多會(huì)想到浙江、福建等沿海省份，提到東北，可能會(huì)想到鐵鍋燉、鍋包肉等東北硬菜，很少有人會(huì)把東北與海鮮這兩個(gè)詞結(jié)合起來(lái)。遼寧，作為東北唯一沿海的“獨(dú)苗”，自然也是名副其實(shí)的海鮮大省。遼寧的海鮮口感上乘，種類豐富，是國(guó)內(nèi)海鮮中不折不扣的精品。

01不是所有海，都有高緯度和低水溫

如果用幾個(gè)詞或者符號(hào)來(lái)表現(xiàn)遼寧，相信很多人不會(huì)想到海洋；如果說(shuō)起海鮮的產(chǎn)地，遼寧海鮮似乎也不怎么被提及。實(shí)際上，無(wú)論是海洋還是海鮮，遼寧都是名副其實(shí)的“大省”。

遼寧有著2100多公里長(zhǎng)的大陸海岸線，在全國(guó)僅次于廣東、山東、福建、浙江，位居第五。

遼寧省地圖

審圖號(hào)：遼S（2023）036號(hào)

遼寧漫長(zhǎng)的海岸線自山海關(guān)起，向東北方向彎折，到盤錦和營(yíng)口之后海岸線又向南延伸，渤海在這里形成了伸向東北方向的遼東灣；

遼寧省盤錦市遼東灣新區(qū)好望角金帛灘

沿著海岸線繼續(xù)向南繞過(guò)大連市旅順口區(qū)的老鐵山后，渤海走到了盡頭，黃海從這里一直向東北延伸到丹東市鴨綠江口。

鴨綠江斷橋

而地處遼寧附近的黃渤海，位于北緯39度到40度，是我國(guó)緯度最高的海域，冬天近海甚至能夠結(jié)凍。

較低的水溫使得水產(chǎn)品的生長(zhǎng)周期變長(zhǎng)，對(duì)于貝類和冷水型魚(yú)類而言，較長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期意味著蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的更多累積，豐富的脂肪與蛋白質(zhì)讓肉質(zhì)變得更為肥嫩，保證了鮮嫩多汁的口感。

遼東灣中的海冰

更專業(yè)一點(diǎn)的說(shuō)法，叫做“黃海冷水團(tuán)”，正是因?yàn)檫@個(gè)海洋水文現(xiàn)象，才有這一帶的海鮮美譽(yù)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在夏季，黃海有一個(gè)巨大的、由冷水組成的水體。這個(gè)水體在水下20多米的地方開(kāi)始向下延伸，一直到海底。

旅順口

它的水溫比表層的海水低20℃左右，比岸邊的水溫低15℃左右；且它的范圍很大，從北向南跨越了5個(gè)緯度，從東向西跨越了4個(gè)經(jīng)度。這是潛在海水中的龐然大物，好像是一座沒(méi)有露出水面的柔性的冰山。這個(gè)現(xiàn)象在夏季尤為突出，且在其他地方是不存在的，例如在我國(guó)的南海就沒(méi)有這一現(xiàn)象。專家們根據(jù)海洋動(dòng)植物對(duì)水溫變化的適應(yīng)和耐受能力，將它們分為三類：冷水種、溫水種、暖水種?？蓜e小看這個(gè)黃海冷水團(tuán)，它讓北太平洋冷水區(qū)系的生物在黃海也得以生存發(fā)展。

獐子島漁業(yè)工人向海洋牧場(chǎng)播撒蝦夷扇貝幼苗，蝦夷扇貝為低溫高鹽種類

又因?yàn)閬?lái)自南方的洋流等原因，暖水種也向黃海匯聚。再加上中緯度地區(qū)的黃海本來(lái)就是溫水種的天下，所以黃海匯聚了“冷、溫、暖”三類海洋生物。

黃海冷水團(tuán)的存在，將黃海的中心地帶與周邊水域被分成了冷暖世界，這幾個(gè)不同世界的交匯，編織出了一個(gè)個(gè)繽紛繁復(fù)的海洋生物世界。

遼寧丹東，沿海養(yǎng)殖區(qū)漁民捕撈對(duì)蝦

海鮮愛(ài)好者中流傳著這么一種說(shuō)法：“越往南，海鮮鮮味越少?！?br>除了高緯度低水溫，在黃海北部，還有著大大小小數(shù)百個(gè)島嶼散落其間。這些島嶼大部分屬于大連長(zhǎng)?？h，剩余部分則屬于大連莊河和丹東東港。

小長(zhǎng)山島位于長(zhǎng)山群島中部，屬于大連市長(zhǎng)海縣

島嶼附近的海洋水溫較低，多數(shù)島嶼地處黃海腹地，水質(zhì)潔凈，藻類、浮游生物豐富，是水產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源。

遼寧沿岸又有大凌河、遼河與鴨綠江等一系列水系注入黃渤海，帶來(lái)了大陸富含養(yǎng)分的泥沙，并形成了河口咸淡水域，成為諸多貝類、河口魚(yú)類和洄游性魚(yú)類的樂(lè)園。

遼河

這些地理和水文條件，都為遼寧出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)海鮮，提供了得天獨(dú)厚的先天條件，也成就了我國(guó)四大漁場(chǎng)之一的黃渤海漁場(chǎng)。

02最好吃的貝類在遼寧！
遼寧的夏夜，是屬于燒烤、海鮮與啤酒的。不管是沈陽(yáng)燒烤、錦州燒烤還是丹東燒烤，遼寧人最為青睞貝類，尤其是烤生蠔、扇貝和黃蜆（xiǎn）子，最受人們的歡迎。

這是因?yàn)檫|寧不僅盛產(chǎn)貝類，而且產(chǎn)出的貝類鮮度足、口感好，燒烤出來(lái)的貝類帶著極鮮的汁水，連汁帶肉一口吃下，鮮味與香味輪番滾動(dòng)。

錦州燒烤

來(lái)丹東，可以不吃東北菜，但不能不吃各種貝類！

丹東市有著“東北亞貝都”之稱，東靠鴨綠江入?？?，南臨黃海。這里的海岸以灘涂為主，盛產(chǎn)黃蜆子、白蜆子、雜色蛤、縊蟶、竹蟶等各種貝類，其中尤以黃蜆子最為有名。

鴨綠江岸線

黃蜆子又名飛蛤，生性好動(dòng)，用東北話說(shuō)“那叫一個(gè)淘啊”，就喜歡棲息在這種細(xì)沙的底質(zhì)環(huán)境中。

黃蜆子

白蜆子中文學(xué)名叫做四角蛤蜊，也是遼寧灘涂海岸代表性的貝類，白蜆子湯汁豐富，味道極其鮮美，尤其適合煲湯或白煮。

遼寧丹東，挖蜆人在灘涂上分區(qū)作業(yè)

潮水下降的時(shí)候，近海灘涂的水位降低，部分灘涂甚至能夠露出水面，這里是黃蜆子、白蜆子的天然棲息地。

大連長(zhǎng)?？h出產(chǎn)的扇貝、牡蠣同樣是國(guó)內(nèi)貝類的佼佼者，尤其是蝦夷扇貝，已經(jīng)成為蒜蓉粉絲蒸扇貝、烤扇貝等菜肴的首選，特別受到宵夜人士的歡迎。

這樣個(gè)大飽滿、鮮嫩多汁的蝦夷扇貝其實(shí)并不是我國(guó)原生物種，而是分布于日本北海道與青森、俄羅斯東西伯利亞海岸與朝鮮的日本海一側(cè)。

大連市長(zhǎng)?？h廣鹿島鎮(zhèn)塘洼村廟東灣，漁民們對(duì)打撈一齡蝦夷扇貝進(jìn)行去雜

蝦夷是對(duì)北海道的舊稱，蝦夷扇貝意即北海道產(chǎn)的扇貝。

蝦夷扇貝喜歡冷水生境，與黃海北部的環(huán)境非常類似，但受制于日本海北上的對(duì)馬暖流阻隔，蝦夷扇貝無(wú)法繞過(guò)朝鮮半島自然擴(kuò)散到黃渤海，遼寧和山東在我國(guó)最早引入了日本北海道產(chǎn)的蝦夷扇貝。

蒜蓉粉絲烤扇貝

在中國(guó)，蝦夷扇貝除了少量在山東養(yǎng)殖外，其產(chǎn)量的75％出產(chǎn)在大連，目前大連每年至少出產(chǎn)20萬(wàn)噸，可以想象大連海域的養(yǎng)殖規(guī)模之大。

蒜蓉粉絲烤扇貝雖然是這些年餐桌上的新寵，但燒烤大佬們則認(rèn)為，烤生蠔才是老牌海鮮燒烤界的“扛把子”。生蠔是牡蠣的商品名，在大連又被稱為“海蠣子”，“海蠣子”是大連人最有親近感的一種水產(chǎn)，連大連話都被戲稱為“海蠣子味”。

蒜蓉生蠔

大連的海蠣子是有時(shí)節(jié)的，冬天的海蠣子最好吃，腥味最少，鮮甜度最高。冬天莊河市石城島附近海域，受鴨綠江與大洋河入?？诘挠绊?，海水富含有機(jī)質(zhì)，海岸多礁石與灘涂環(huán)境，為海蠣子提供了優(yōu)越的條件。

大連，石城島海上養(yǎng)殖區(qū)，漁民們起筏收籠，一籠籠的生蠔被撈起到船上。

石城島海蠣子是大連海蠣子中的極品，被人們稱為“大連蠔”，品質(zhì)與法國(guó)生蠔相比也毫不遜色。

生吃海蠣子的方法堪稱大連一絕：鮮活的海蠣子，先喝掉汁水，再撕開(kāi)裙邊，向口中倒下，讓海蠣子順勢(shì)滑入口中，柔軟細(xì)嫩的口感夾雜著海水的淡淡咸味，混合著海蠣子獨(dú)有的濃濃鮮味，仿佛大海的澎湃在口腔和鼻腔中激蕩。

03原來(lái)遼寧還產(chǎn)這些海鮮……
遼寧不僅盛產(chǎn)各種貝類，還有享譽(yù)全國(guó)的遼參、鮑魚(yú)，也可以是梭子蟹、皮皮蝦、鲅魚(yú)等等日常在餐桌上的海鮮。

從大連走到千家萬(wàn)戶的海產(chǎn)品非裙帶菜莫屬，以海產(chǎn)市場(chǎng)占有率來(lái)看，在中國(guó)，大連的裙帶菜產(chǎn)量最高，達(dá)到80％。

大連旅順口區(qū)鐵山街道柏嵐子村，工人們?cè)诤Ｃ嫔鲜崭畹娜箮Р恕?/p>

這種幾乎只能生長(zhǎng)在冷水里的孢子體黃褐色低檔植物，最初并不受百姓的歡迎，直到上個(gè)世紀(jì)80年代中國(guó)改革開(kāi)放時(shí)，大連開(kāi)始把裙帶菜出口到日本，這使得大連裙帶菜的養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)，裙帶菜也漸漸為大連人接受和喜愛(ài)。

裙帶菜鮮肉包

這種廉價(jià)、富有營(yíng)養(yǎng)、味道鮮美的藻類，近年來(lái)很快就從大連走向中國(guó)的東北、西南……并迅速遍布整個(gè)中國(guó)。

在營(yíng)口的渤海海域，經(jīng)常能看到滿滿一網(wǎng)的海蜇從海中被撈起，它們被送往當(dāng)?shù)氐暮ｒ丶庸S。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，營(yíng)口經(jīng)營(yíng)的海蜇貿(mào)易量約占全國(guó)海蜇貿(mào)易總量的80%以上，全國(guó)海蜇加工出口所需的半成品原料70%出自營(yíng)口，營(yíng)口的海蜇水產(chǎn)規(guī)模，已經(jīng)是不折不扣的中國(guó)之最。

在營(yíng)口的渤海海域，海蜇從海中被撈起
海蜇的養(yǎng)殖、捕撈和加工，已經(jīng)成為營(yíng)口的特色產(chǎn)業(yè)。
圖源：《中國(guó)國(guó)家地理》 2020年01期
攝影／孫靜文

而遼寧最負(fù)盛名的海鮮當(dāng)屬海參、鮑魚(yú)、海膽了。中國(guó)北方最大的鮑魚(yú)產(chǎn)地在遼東灣，這里出產(chǎn)的鮑魚(yú)是“皺紋盤鮑”（遼鮑），個(gè)頭比南方的“雜色鮑”大不少。

遼東灣
圖源：《中國(guó)國(guó)家地理》 2020年01期

仿刺參（遼參）顏色烏黑，背上的肉刺又大又長(zhǎng)，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他種類的海參，而海膽也是遼東灣的招牌海鮮，尖刺硬殼包裹的“海膽黃”肥嫩鮮美。這里的海膽主要以“光棘球海膽”為主，直徑能達(dá)到10厘米左右，顏色紫黑，又叫“紫海膽”。

蟹黃遼參

不過(guò)海參、海膽、海星等棘皮動(dòng)物主要的產(chǎn)地還是在黃海腹地的長(zhǎng)山群島。在總面積約170平方公里的長(zhǎng)山群島范圍里，長(zhǎng)山群島坐落著大長(zhǎng)山島（長(zhǎng)山群島的第一大島）、小長(zhǎng)山島、獐子島等大大小小200余座島嶼，堪稱黃海深處的一串明珠。

長(zhǎng)山群島是黃海上的最大島群，位于遼東半島東側(cè)。

其中北部的石城島等海島屬于大連莊河市，其余195個(gè)海島則構(gòu)成了東北地區(qū)唯一的海島縣——大連長(zhǎng)?？h。

長(zhǎng)山群島附近海域受黃海暖流和臺(tái)灣暖流高溫、高鹽、相對(duì)潔凈的海水影響較大，同時(shí)還有部分來(lái)自北方遼東半島近海低溫、低鹽、富有營(yíng)養(yǎng)的沿岸海流不斷補(bǔ)充。

于是這兩股冷暖流形成冷暖對(duì)沖，使得當(dāng)?shù)睾Ｓ虻母∮紊锖驮孱愄貏e豐富，吸引了多種洄游性魚(yú)蝦來(lái)這里產(chǎn)卵，海參、海膽、海星等棘皮動(dòng)物更是喜歡以藻類為食。

遼寧大連城山頭海濱地貌國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，海參育苗，當(dāng)?shù)貪O民利用近海資源開(kāi)展海水養(yǎng)殖。

前面提到了，黃海存在一種特殊的水文現(xiàn)象，叫做“黃海冷水團(tuán)”，冷水團(tuán)的存在，能保證深層的海水即使在炎熱的季節(jié)，仍然可以處在相對(duì)低溫高鹽的狀態(tài)，這個(gè)狀態(tài)非常有利于蝦夷扇貝、仿刺參、皺紋盤鮑（遼鮑）、紫海膽、馬糞海膽等適宜深海養(yǎng)殖的水產(chǎn)生長(zhǎng)。

遼寧海鮮有很多名菜：生拌海參、海膽蒸蛋、清蒸鮑魚(yú)……在呈現(xiàn)海鮮鮮美的同時(shí)，又帶有東北菜質(zhì)樸豪放的特色。

得天獨(dú)厚的條件，造就了長(zhǎng)山群島適宜發(fā)展水產(chǎn)捕撈業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的優(yōu)越條件，更是這里出產(chǎn)的遼參、遼鮑、海膽和牡蠣能夠保持美味的秘訣。

不僅上述這些，其實(shí)還有很多平日里常見(jiàn)的海鮮食材都出自遼寧，例如盤錦大蝦、錦州多春魚(yú)、葫蘆島鬼頭蟹、旅順香波螺等等……遼寧海鮮，真的很精彩！
 

來(lái)源：東北新聞網(wǎng)