浩瀚的海洋既是生命的搖籃，也是資源的寶庫(kù)，蘊(yùn)藏著巨大的食物資源潛力。我國(guó)是海洋大國(guó)，主張管轄海域總面積約300萬(wàn)平方公里，擁有大陸岸線1.8萬(wàn)多公里、海島岸線1.4萬(wàn)多公里，擁有世界海洋大部分生態(tài)系統(tǒng)類型。

樹立大食物觀，既向陸地要食物，也向海洋要食物。水產(chǎn)品作為重要的“菜籃子”產(chǎn)品，是大食物觀范疇的重要組成部分，對(duì)于改善國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)、提高生活質(zhì)量和健康水平具有重要意義。

2023年發(fā)布的《中國(guó)的遠(yuǎn)洋漁業(yè)發(fā)展》白皮書顯示，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量連續(xù)32年穩(wěn)居世界第一，是全球最大的水產(chǎn)品加工和出口國(guó)，為保障世界糧食安全作出積極貢獻(xiàn)。

乘風(fēng)破浪，向海圖強(qiáng)，以“藍(lán)色食品”構(gòu)筑“藍(lán)色糧倉(cāng)”。日前，中國(guó)工程院院士、中國(guó)海洋大學(xué)教授薛長(zhǎng)湖接受《瞭望》新聞周刊專訪時(shí)表示，我國(guó)應(yīng)加快促進(jìn)水產(chǎn)品深加工，提升水產(chǎn)品副產(chǎn)物高值化利用水平，拓寬水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，努力把“藍(lán)色糧倉(cāng)”這篇文章做精做好，讓“藍(lán)色糧倉(cāng)”愈發(fā)充裕穩(wěn)固。

海洋食品未來必將有一席之地

?《瞭望》：?jiǎn)尉蜕锪縼碚f，海洋是巨大的寶庫(kù)，被稱為“藍(lán)色糧倉(cāng)”。當(dāng)前，“藍(lán)色糧倉(cāng)”的開發(fā)現(xiàn)狀如何？

?薛長(zhǎng)湖：糧食安全是“國(guó)之大者”。提到糧食，在人們印象中一般指的是陸地食物，但海洋能給人類提供的食物是陸地的1000倍。海洋每年生產(chǎn)1350億噸有機(jī)物，在生態(tài)基本平衡情況下，可以提供30億噸水產(chǎn)品，可供300億人食用，單就生物量來說，海洋是人類的“藍(lán)色糧倉(cāng)”。

海洋食品含有豐富、獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功效成分，能滿足人類對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求，提供給人類高品質(zhì)的食物。研究人員發(fā)現(xiàn)：海洋生物含有大量有益多糖，且蛋白質(zhì)氨基酸組成合理，容易被人體消化吸收。此外，還富含ω-3多不飽和脂肪酸、磷脂等多種對(duì)人體健康有益的生物活性物質(zhì)。例如，南極磷蝦就是一個(gè)天然的蛋白質(zhì)倉(cāng)庫(kù)，生物量達(dá)10億噸，可捕撈1億噸，它提供的動(dòng)物蛋白是陸地動(dòng)物的多倍。

踐行大食物觀，我們要向海洋要熱量、要蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，全方位、多途徑地開發(fā)食物資源、構(gòu)建多元化食物供給體系，這是我們水產(chǎn)加工人的任務(wù)和目標(biāo)。

?《瞭望》：面對(duì)海洋這個(gè)巨大寶藏，水產(chǎn)加工的重要性體現(xiàn)在哪里？

?薛長(zhǎng)湖：水產(chǎn)品是重要的食品來源，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，符合人們對(duì)健康和飲食的需求，我國(guó)水產(chǎn)品年產(chǎn)量多年保持在6500萬(wàn)噸以上，為我國(guó)居民提供了30%的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，是國(guó)家糧食安全的重要組成部分。水產(chǎn)加工是水生生物資源開發(fā)利用的重要環(huán)節(jié)，對(duì)于提高水生生物資源價(jià)值、促進(jìn)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和保障食品安全具有重要意義。

水產(chǎn)加工作為漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，能優(yōu)化漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。近年來，我國(guó)水產(chǎn)加工技術(shù)不斷進(jìn)步，水產(chǎn)品加工能力得到提升，推動(dòng)行業(yè)市場(chǎng)向多元化、高產(chǎn)化、高質(zhì)化方向發(fā)展。水產(chǎn)品逐步變成餐桌上的“必需品”。

隨著我國(guó)國(guó)際地位的提高和推進(jìn)共建“一帶一路”，我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)將進(jìn)一步加強(qiáng)開拓國(guó)際市場(chǎng)。目前，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)仍存在水產(chǎn)品加工比例低、精深加工程度低、廢棄物綜合利用水平不高等不足。未來，我國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工還需加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，并逐漸實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、綠色化、智能化。

薛長(zhǎng)湖教授指導(dǎo)海參加工

水產(chǎn)加工：從傳統(tǒng)加工到分子加工

?《瞭望》：我國(guó)水產(chǎn)加工的發(fā)展現(xiàn)狀如何？您的團(tuán)隊(duì)攻克了哪些難點(diǎn)？

?薛長(zhǎng)湖：過去，我國(guó)海洋水產(chǎn)品加工以傳統(tǒng)加工方式為主，蛋白質(zhì)、糖類及脂質(zhì)資源的利用率低，高值化產(chǎn)品少，制約了我國(guó)海洋食品及海洋保健食品加工產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。近年來，我們攻克了多項(xiàng)技術(shù)，推動(dòng)海洋水產(chǎn)品從傳統(tǒng)加工升級(jí)到生物加工、營(yíng)養(yǎng)功能加工、高品質(zhì)控制加工等分子加工水平。

在海洋水產(chǎn)品生物加工方面，團(tuán)隊(duì)攻克了水產(chǎn)品加工專用酶的制備技術(shù)，利用酶對(duì)蛋白質(zhì)的特殊分解作用，實(shí)現(xiàn)對(duì)普通低價(jià)值的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品，魚皮、魚骨、魚蝦頭等水產(chǎn)加工副產(chǎn)物的高值利用。

在海洋水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)功能加工方面，團(tuán)隊(duì)攻克了不飽和脂肪酸等水產(chǎn)品中特殊營(yíng)養(yǎng)成分的高效制備和利用，生產(chǎn)出了魚油等深加工產(chǎn)品。

在海洋水產(chǎn)品高品質(zhì)控制加工方面，團(tuán)隊(duì)針對(duì)海參主要功效成分不清、加工技術(shù)裝備落后、加工過程中營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重等問題，開展了海參功效成分解析、營(yíng)養(yǎng)保持與精深加工技術(shù)及裝備研發(fā)等關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，闡明了海參功效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)功能，為構(gòu)建精深加工技術(shù)體系奠定了基礎(chǔ)。

薛長(zhǎng)湖團(tuán)隊(duì)成果榮獲2020年度國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)

?《瞭望》：當(dāng)前，大宗海洋水產(chǎn)品資源高效利用面臨哪些瓶頸？

?薛長(zhǎng)湖：海洋水產(chǎn)品資源高效利用仍存在著諸多發(fā)展瓶頸。首先，一些水產(chǎn)品功效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)功能不清、精深加工技術(shù)體系構(gòu)建缺乏理論基礎(chǔ)；其次，一些水產(chǎn)品的加工機(jī)械化與集約化程度低，功效成分高效分離制備技術(shù)缺乏，傳統(tǒng)加工過程營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，精深加工產(chǎn)品種類少；三是部分加工產(chǎn)品缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，市場(chǎng)監(jiān)管依據(jù)缺失。

?《瞭望》：您和團(tuán)隊(duì)在海洋水產(chǎn)品資源高效利用上取得哪些技術(shù)突破？

?薛長(zhǎng)湖：此前，我們開展了針對(duì)鳀魚、秘魯魷魚、海帶等低值大宗水產(chǎn)品資源及蝦蟹殼、魚皮等海洋水產(chǎn)品加工下腳料中的蛋白質(zhì)、糖類及脂質(zhì)高效利用的研究，完成多項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新。

另外，我和團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期對(duì)海參做了多方面研究，如不同海參多糖的化學(xué)組成分析比較、刺參中無(wú)機(jī)元素的聚類分析和主成分分析、刺參體壁和內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)成分比較分析、海參中總皂苷含量的測(cè)定方法、海參皂苷抑制血管新生作用等，構(gòu)建了國(guó)際領(lǐng)先的海參營(yíng)養(yǎng)保持與高質(zhì)加工技術(shù)體系，建成國(guó)際首條機(jī)械化海參預(yù)處理生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)、機(jī)械化海參加工從0到1的突破，海參系列加工技術(shù)成果行業(yè)利用率超50%，總體處于國(guó)際領(lǐng)先水平。

目前，我們正在進(jìn)行“干細(xì)胞培養(yǎng)魚肉”研究，通過這項(xiàng)極具前瞻性的探索，未來或許不再需要大體量的水域，從車間的生物反應(yīng)器中就可以生產(chǎn)出“魚肉”。

研究、技術(shù)、生產(chǎn)缺一不可

?《瞭望》：追求技術(shù)精深的最終目標(biāo)是要服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，您如何理解這句話？

?薛長(zhǎng)湖：進(jìn)入水產(chǎn)加工領(lǐng)域不久，我發(fā)現(xiàn)存在行業(yè)技術(shù)、管理的落后問題，影響著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要打通行業(yè)技術(shù)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用之間的梗阻。

一方面，完善質(zhì)量保證體系及相關(guān)法規(guī)條例，加強(qiáng)質(zhì)量管理力度，加強(qiáng)應(yīng)用基礎(chǔ)研究和高科技產(chǎn)品的開發(fā)，提高我國(guó)水產(chǎn)品加工的精深加工比例，掌握生產(chǎn)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)，加快技術(shù)成果的產(chǎn)業(yè)化。另一方面，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)研究機(jī)構(gòu)要形成長(zhǎng)效合作機(jī)制，強(qiáng)化源頭創(chuàng)新，研發(fā)配套關(guān)鍵技術(shù)，解決水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，助力水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

技術(shù)應(yīng)用將給產(chǎn)業(yè)帶來多大經(jīng)濟(jì)效益？以我和團(tuán)隊(duì)為例，通過產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合開發(fā)或技術(shù)成果轉(zhuǎn)讓的方式，我們將研究成果在上百家龍頭企業(yè)進(jìn)行推廣應(yīng)用，形成多個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，為企業(yè)增加產(chǎn)值120多億元。

2020年12月30日，青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院揭牌儀式舉行

?《瞭望》：創(chuàng)新研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用一個(gè)都不能少，如何推進(jìn)二者相結(jié)合？

?薛長(zhǎng)湖：推進(jìn)創(chuàng)新研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，關(guān)鍵在于始終堅(jiān)持科研與產(chǎn)業(yè)密切結(jié)合的教育理念。

在學(xué)生培養(yǎng)方面，應(yīng)重視學(xué)生的“學(xué)習(xí)—研究—應(yīng)用”三者連通的思維培養(yǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生思考產(chǎn)業(yè)真實(shí)的需求是什么，要解決的問題具體是什么，如何抓住問題的關(guān)鍵。相關(guān)專業(yè)的學(xué)生需要掌握技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，要時(shí)刻更新對(duì)行業(yè)的認(rèn)知和知識(shí)儲(chǔ)備，以面對(duì)不斷更新的技術(shù)和工程方法。

在教育管理方面，也需要將這一理念貫穿始終。學(xué)院或?qū)W?？梢酝ㄟ^與地方政府共同設(shè)立新型研發(fā)機(jī)構(gòu)，將地方需求與工程教育相結(jié)合，結(jié)合碩士/博士與產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐，構(gòu)建產(chǎn)教融合的良好生態(tài)。

在轉(zhuǎn)化應(yīng)用方面，建立以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的科創(chuàng)平臺(tái)?？苿?chuàng)平臺(tái)要聚焦“卡脖子”技術(shù)，重點(diǎn)從事技術(shù)研發(fā)、轉(zhuǎn)讓、咨詢與服務(wù)，加速海洋科技成果熟化開發(fā)和技術(shù)轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，支撐、引領(lǐng)海洋生物、海洋食品行業(yè)的科技創(chuàng)新，打通科技成果轉(zhuǎn)化的“最后一公里”，促進(jìn)藍(lán)色海洋經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

2020年，我們團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立了一個(gè)科創(chuàng)基地——青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院。目前，研究院已開發(fā)出酶制劑、海洋糖類、海洋脂類、海洋蛋白、海洋調(diào)味品等系列海洋生物相關(guān)產(chǎn)品，每個(gè)系列又形成不同成分和形態(tài)的產(chǎn)品，其中海參小分子肽人參復(fù)合飲品、南極磷蝦壓片糖果、金槍魚肽壓片糖果、牡蠣肽海參肽飲料等產(chǎn)品已經(jīng)推向市場(chǎng)。

在助力產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面，研究院已孵化青島錦慧盛源、青島至純科技等8家海洋生物技術(shù)創(chuàng)業(yè)公司，與合作企業(yè)共同研發(fā)產(chǎn)品50余款，上市銷售20余款。研究院擁有中國(guó)海洋大學(xué)食品學(xué)院230余項(xiàng)專利的轉(zhuǎn)化委托，并正在與100多家企業(yè)對(duì)接，推進(jìn)成果落地。

薛長(zhǎng)湖教授指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)

?《瞭望》：未來您的團(tuán)隊(duì)還有哪些科研和應(yīng)用的規(guī)劃？

?薛長(zhǎng)湖：在學(xué)科建設(shè)和科研方面，我們有三個(gè)方面的發(fā)展規(guī)劃。

一是強(qiáng)化水產(chǎn)加工新方向，在堅(jiān)持海洋食品特色基礎(chǔ)上，推動(dòng)果蔬、乳品加工快速發(fā)展，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品加工新方向，形成以海洋食品研究為龍頭牽引、其他門類研究依次遞進(jìn)的梯隊(duì)式發(fā)展格局。

二是夯實(shí)食品加工與制造、食品安全與品質(zhì)控制、食品生物技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品保鮮與儲(chǔ)運(yùn)五大方向在大食品領(lǐng)域的學(xué)科地位。

三是構(gòu)建“學(xué)院—重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室—新型研發(fā)機(jī)構(gòu)”協(xié)同發(fā)展、相互支撐的創(chuàng)新鏈條。

具體到我們團(tuán)隊(duì)來說，我們將持續(xù)關(guān)注水產(chǎn)生物資源利用存在的問題。例如，針對(duì)水產(chǎn)資源利用不充分的問題，開發(fā)綠色低碳高效利用模式；針對(duì)海洋蛋白質(zhì)不能充分開發(fā)的問題，實(shí)施海洋微生物蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)、南極磷蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略；針對(duì)水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)功效成分開發(fā)的問題，實(shí)施健康中國(guó)水產(chǎn)品利用新策略。希望通過我們的努力，能夠保障國(guó)家糧食安全，不斷提升人民生命健康水平。

                                                                                                                                                                                來源：瞭望